Le bétail des Highlands est célèbre pour sa longue fourrure, qui aide les vaches poilues à faire face aux conditions difficiles des Highlands écossais. Les bovins des Highlands habitent les régions d’Écosse proches du cercle arctique, ce qui signifie que les bovins des Highlands se sont adaptés aux conditions les plus difficiles. Le bétail des Highlands est originaire d’Écosse. On trouve aujourd’hui des bovins d’altitude en Europe, en Amérique du Nord et en Australie, où ils sont tous élevés pour leur viande, mais certains utilisent également les longs poils des bovins d’altitude.